Mega Puspita Syaputri Sumah, Pembimbing I : Dr. Pirman, M.Si. Pembimbing II : Fajriyati Mas’ud, STP., M.Si dengan judul Subsitusi Tepung Terigu dengan Tepung Pisang Pada Pembuatan Mie Kering.
Dalam perkembangannya, mie merupakan produk yang sangat dikenal di berbagai belahan dunia. Di Indonesia, mie bahkan menjadi pangan alternatif utama setelah nasi. Namun disisi lain, konsumsi mie seperti saat ini berpeluang menurunkan devisa Negara, mengingat mie merupakan produk yang dibuat dari tepung terigu, suatu komoditas impor. Oleh sebab itu, dibutuhkan pemikiran pengembangan teknologi pembuatan mie berbahan baku tepung selain terigu, misalnya dengan memanfaatkan tepung pisang yang produktivitasnya sangat menguntungkan. Tepung pisang mengandung IG (indeks glikamik) sedang. Produk mie yang berbahan dasar tepung pisang yang dapat menambah nutrisi pada produk mie kering.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pembuatan mie dengan memanfaatkan tepung pisang sebagai bahan baku pembuatan mie kering. Penelitian ini dilakukan dengan penambahan masing-masing variasi tepung terigu dan tepung pisang (80:20, 60:40, 40:60, 20:80)% pada percobaan ini dibuat juga mie dengan 100% tepung terigu tanpa penambahan tepung pisang dan 100% tepung pisang tanpa penambahan tepung terigu sebagai pembanding. Parameter yang diukur pada kualitas mie kering yang dihasilkan adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat, aw (aktivitas air) dan kerenyahan.
Hasil penelitian menunjukkan produk mie terbaik yaitu pada pembuatan mie kering dengan perbandingan tepung terigu dan tepung pisang (60:40) berdasarkan kandungan gizi terbaik dimana pada variasi ini produk yang dihasilkan lebih kenyal dan memilki tekstur yang lebih baik dibandingkan dengan produk lain. Serta hasil analisa yang diperoleh pada analisa kadar air 9,81 %, kadar abu 2,15 %, protein 7,6 %, lemak 2,76 %, karbohidrat 43,20 %, serat kasar 3,29 %, Aw 0,556 % dan nilai kerenyahan (Cripness) sebesar 15,746,406 g/force.
Apabila dibandingkan dengan standar mutu mie yang telah diujikan menurut SNI Mie kering no. 01-3551-2000, dapat dilihat bahwa mie yang dibuat telah masuk standar yang ditetapkan oleh Departemen perindustrian RI.

Kata Kunci : Mie Pisang Bernutrisi T inggi