Search for collections on PNUP Repository

Pemanfaatan Rumput Laut Eucheuma Cottonii, Eucheuma Spinosum Dan Carragenan Sebagai Penstabil Pada Pembuatan Es Putar

Habibuddin, Nur Hayyuni (2013) Pemanfaatan Rumput Laut Eucheuma Cottonii, Eucheuma Spinosum Dan Carragenan Sebagai Penstabil Pada Pembuatan Es Putar. Diploma thesis, Politeknik Negeri Ujung Pandang.

[thumbnail of Skripsi] Text (Skripsi)
PEMANFAATAN RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII, EUCHEUMA SPINOSUM DAN CARRAGENAN SEBAGAI PENSTABIL PADA PEMBUATAN ES PUTAR.pdf - Published Version
Restricted to Registered users only

Download (1MB)

Abstract

Nur Hayyuni Habibuddin, Pemanfaatan Rumput Laut Eucheuma cottoni, Eucheuma spinosum dan Carragenan Sebagai Penstabil Pada Pembuatan Es Putar, Makassar. Pembimbing I: Drs. Abdul Azis, M.T. Pembimbing II: Rahmiah Sjafruddin, S.T. M.Eng
Es putar yang dijual pedagang keliling tidak menggunakan bahan penstabill. Es putar merupakan salah satu makanan beku dengan tekstur yang lembut yang memiliki nilai gizi serta merupakan makanan yang digemari oleh berbagai golongan masyarakat. Oleh karena itu perlu diupayakan penambahan penstabil yang potensinya cukup besar di Indonesia yaitu rumput laut. Dengan adanya penambahan rumput laut yang dijadikan sebagai bahan penstabil juga akan menambah kualitas dari es putar.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui konsentrasi optimum (0,3%, 0,5, 0,7%) dan jenis rumput laut (Eucheuma cottoni, Eucheuma Spinosum dan Carragenan) yang baik digunakan sebagai bahan penstabil. Dan Menganalisis kualitas es putar yang menggunakan bahan penstabil sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3713-1995).
Hasil penelitian ini menunjukkan kualitas es putar sudah memenuhi syarat mutu sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3713-1995). Menghasilkan kadar abu 0,41%, kadar air 22,89%, kadar protein 5,42%, kadar lemak 12,23%, kadar gula 0.1567%, total padatan 6,83% dan angka lempeng total 3,7 x 102.

Kata kunci : Rumput Laut, Es Putar.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Jurusan Kimia > D4 Teknologi Kimia Industri
Depositing User: Nurhayati S.Sos
Date Deposited: 12 Jun 2024 07:07
Last Modified: 12 Jun 2024 07:08
URI: https://repository.poliupg.ac.id/id/eprint/9031

Actions (login required)

View Item
View Item