Ikan kurisi merupakan ikan hasil tangkapan samping yang mempunyai nilai ekonomi rendah. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai ekonomi dari ikan tersebut adalah mengolah ikan kurisi menjadi surimi. Surimi merupakan produk olahan antara atau bahan baku untuk membuat produk selanjutnya antara lain bakso, sosis, otak-otak dan sebagainya.
Penelitian ini bertujuan membuat surimi dari ikan kurisi yang berkualitas baik dan sesuai dengan standar baku mutu surimi dengan melakukan beberapa tahap penelitian yang terdiri dari dua variabel yang diteliti yakni replikasi pencucian yang terdiri atas 1, 2 dan 3 kali, dan waktu pencucian berturut-turut 5, 10, 15 dan 20 menit.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada pencucian pertama menghasilkan protein dengan kadar 8,93% hingga 11,54%, kadar air sebesar 80,365% hingga 83,6%, kadar lemak sebesar 0,562% hingga 1,126%, kadar abu sebesar 0,58% hingga 0,685%, nilai pH sebesar 6,33 hingga 6,98. Pencucian kedua menghasilkan protein dengan kadar 16,22% hingga 19,69%, kadar air sebesar 80,4% hingga 86,2%, kadar lemak sebesar 0,309% hingga 0,55%, kadar abu sebesar 0,29% hingga 0,54%, nilai pH sebesar 5,9 hingga 6,72. Pencucian ketiga menghasilkan protein dengan kadar 13,14% hingga 18,56%, kadar air sebesar 83,98% hingga 86,66%, kadar lemak sebesar 0% hingga 0,014%, kadar abu sebesar 0,149% hingga 0,366%, nilai pH terbaik pada pencucian satu kali sebesar 5,33 hingga 6,1.
Dari data tersebut diperoleh kesimpulan bahwa pencucian terbaik pada pembuatan surimi yang kadar gizinya sesuai dengan Standar Nasional Indonesia tentang syarat mutu surimi yaitu rata-rata pada pencucian satu kali untuk semua waktu dan pencucian dua kali untuk waktu 5 menit.