(Lince), Pembuatan Makanan Ringan Berbasis Protein Albumin dari Ikan Gabus (Pembimbing I: Drs. Herman Bangngalino, M.T. dan Pembimbing II: M. Badai, S.T., M.T)

Ikan merupakan salah satu sumber gizi penting terutama protein bagi manusia, salah satu diantaranya adalah ikan gabus. Ikan gabus memiliki kandungan protein albumin yang tinggi tetapi belum dimanfaatkan secara luas karena anggapan masyarakat yang buruk terhadap ikan ini. Oleh kerena itu, maka perlu adanya produk olahan ikan gabus yang mudah dikonsumsi dan digemari oleh semua kalangan masyarakat, misalnya kerupuk. Kerupuk ini dibuat dari ekstrak ikan gabus yang memiliki kandungan protein albumin yang tinggi. Penelitian ini bertujuan menentukan kadar protein ekstrak ikan gabus, menentukan jumlah ekstrak ikan dan ikan gabus yang tepat untuk menghasilkan kerupuk yang berkualitas baik, tanggapan konsumen atas cita rasa kerupuk yang dihasilkan dan menentukan daya simpan kerupuk yang dihasilkan.
Tahap-tahap penilitian ini terdiri dari pembuatan ekstrak ikan gabus dan pembuatan kerupuk ekstrak ikan gabus dengan memvariasikan volume ekstrak ikan gabus yaitu 50, 60, 70, 80 dan 90 ml terhadap 50 gram tepung jagung. Produk yang dihasilkan dianalisa kadar protein, lemak, air, dan abunya.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari variasi volume ekstrak ikan gabus yang dilakukan volume ekstrak ikan gabus yang tepat adalah sebanyak 80 ml dalam 50 gram tepung jagung. Kerupuk ekstrak ikan gabus yang dihasilkan memiliki kadar protein sebesar 5,47 %, kadar lemak sebesar 8,54 %, kadar air sebesar 5,41 % dan kadar abu sebesar 2,14 %. Kerupuk ekstrak ikan ini dapat diterima oleh masyarakat yang ditunjukkan dari hasil uji organoleptik dengan jumlah responden sebanyak 22 orang. Hasil uji organoleptik yaitu dari segi cita rasa sebesar 90,91 % memilih gurih, aroma sebesar 63,64 % memilih agak amis dan 45,45 % memilih renyah. Hasil dari uji daya simpan pada penyimpanan 5 hari yaitu 17,75 kgf dan 9 hari 30,55 kgf dihitung dari waktu retensi 17,5 detik.