Kopi merupakan salah satu komiditi ekspor andalan yang banyak dihasilkan dari kabupaten Toraja Utara. Pengolahan kopi yang dilakukan oleh petani di daerah tersebut masih tradisional. Pengolahan dimulai pemetikan, pengupasan dengan cara menggunakan alat bantu berupa sebuah papan penggilas untuk melepaskan kulit daging buah dari biji kopi dengan cara menginjak buah kopi. Setelah pengupasan,biji kopi direndam selama kurang lebih 1 jam 30 menit untuk menghasilkan biji kopi yang bersih dari kulit daging buahnya. Proses ini berlangsung selama 4 jam yang menghasilkan 7 Kg biji kopi.
Berdasarkan hal tersebut diatas maka kami bermaksud merancang bangun alat pembersih kulit daging pada buah kopi dengan tujuan untuk mendapatkan biji kopi yang bersih dan untuk mengefisienkan waktu pengolahan.
Pembuatan alat ini dilaksanakan di Politeknik Negeri Ujung Pandang dengan menggunakan metode rancang bangun dan teknik analisis data sehingga diperoleh data yang dianalisis secara deskriktif ,yaitu data yang telah terkumpul dianalisis dengan melihat kapasitas olahan.
Setelah melalui tahap pembuatan dan perakitan komponen, hasil pengujian alat pembersih kulit daging buah kopi menunjukkan bahwa alat ini dapat menghasilkan biji kopi bersih tanpa kulit daging buah dan dapat mengefisienkan waktu pengolahan kopi tersebut.

Kata Kunci: Biji Kopi, Mesin, Pengolahan