Salah satu tumbuhan yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan gula yaitu tumbuhan yang mengandung kadar pati seperti biji alpukat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui volume optimum pada enzim α-amilase dan enzim glukoamilase yang digunakan pada pembuatan sirup glukosa. Salah satu metode yang digunakan adalah metode hidrolisis enzimatis dengan bantuan enzim α-amilase dan enzim glukoamilase sebagai katalisator.
Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap yakni: 1) pembuatan pati biji buah alpukat, 2) Pembuatan sirup glukosa dengan tahap likuifikasi dan sakarifikasi dengan variasi volume enzim yaitu 0,12; 0,16; dan 0,18 mL. 3) Karakterisasi sirup glukosa berdasarkan SNI 01-2978-2021.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas sirup glukosa dari pati biji buah alpukat telah memenuhi baku mutu SNI 01-2978-2021 untuk parameter warna, rasa, aroma, bentuk, dan Dekstrin Equivalen (DE).