Ikan Teri merupakan salah satu jenis bahan pangan hewani yang memiliki banyak komponen gizi yang cukup tinggi sehingga baik untuk dijadikan bahan tambahan pada pembuatan cookies bayi. Tujuan utama penelitian ini adalah mengetahui waktu pengeringan ikan teri terhadap kandungan protein, kalsium, dan aW pada tepung ikan teri yang dihasilkan, mengetahui perbandingan tepung beras merah dan tepung ikan teri untuk menghasilkan cookies bayi yang diminati oleh konsumen, mengetahui komposisi gizi cookies bayi yang dihasilkan.
Penelitian ini terdiri dari beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pembuatan tepung beras merah, tahap pembuatan tepung ikan teri dengan variabel waktu pengeringan yaitu : 0, 4, 6, 8, 10 jam, tahap pencampuran tepung beras merah dan tepung ikan teri dengan komposisi yaitu : 90:10; 80:20; 70:30; 60:40, tahap pembuatan cookies bayi. Pemilihan cookies bayi terbaik dilakukan dengan uji organoleptik (rangking) menggunakan 31 panelis tidak terlatih dari golongan ibu-ibu yang memiliki batita. Pengujian komposisi gizi cookies bayi meliputi kandungan air (gravimetri), protein (kjedahl), lemak (gravimetri), abu (gravimetri), karbohidrat (luff-schoorl), serat (gravimetri), kalsium (X-Ray), dan aW (aW meter).
Hasil analisa uji organoleptik secara keseluruhan menunjukkan bahwa penambahan tepung ikan teri berpengaruh terhadap tingkat kesukaan panelis. Waktu pengeringan ikan teri yang terbaik yaitu 8 jam dengan komposisi protein 88,53%, kalsium 23,11%, aW 0,455. Perbandingan tepung beras merah dan tepung ikan teri untuk menghasilkan cookies bayi yang disukai oleh konsumen yaitu 90:10. Komposisi gizi cookies bayi yang terpilih mengandung air 4,93%; protein 12,02%; lemak 15,45%; abu 2,44%; karbohidrat 52,92%; serat 4,46%; kalsium 15,38%; dan memiliki aktivitas air sebesar 0.358