Telah dilakukan penelitian pembuatan kamaboko dari ikan gabus (Ophiocephalus striatus) yang difortifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan frekuensi pencucian terbaik saat pencucian daging ikan gabus yang telah lumat dalam pembuatan surimi ikan gabus kemudian menentukan formulasi penambahan bahan pangan aditif pebawa zat gizi dari tepung ikan gabus, tepung brokoli dan tepung wortel sehingga sesuai dengan standar mutu kamaboko. Tahapan penelitian meliputi : (1) Pembuatan tepung tulang ikan, tepung brokoli dan tepung wortel; (2) Pembuatan surimi ikan gabus dan pembuatan kamaboko ikan gabus yang difortifikasi; (3) Penelitian pendahuluan yang meliputi penentuan komposisi proksimat daging ikan gabus, analisis rendemen dan analisis kimia (kadar air, kadar protein, pengukuran suhu pusat, penentuan angka lempeng total); (4) Penelitian utama yang meliputi analisis fisik (kekuatan gel, uji lipat, uji gigit), analisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, analisis serat pangan, penentuan angka lempeng total, kadar kalsium, kadar fosfor, analisis vitamin A (β-Karoten), analisis sensori kamboko ikan gabus (warna, aroma, tekstur, rasa) dan analisis ekonomi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa frekuensi pencucian terbaik saat pencucian daging ikan gabus yang telah lumat dalam pembuatan surimi ikan gabus yaitu pencucian sebanyak satu kali serta formulasi terbaik penambahan pangan aditif pembawa zat gizi yaitu C2D1 dengan formulasi 15 gram surimi ikan gabus; 0,5 gram tepung tulang ikan; 0,25 gram tepung brokoli; 0,25 gram tepung wortel. Dengan nilai kekuatan gel 378,81 g.cm; uji lipat dengan grade B; nilai uji gigit 7; penilaian panelis berada pada kriteria agak suka hingga suka; kadar air 57,26 %; kadar abu 1,75 %; kadar protein 16,75 %; kadar lemak 2,075 %; kadar karbohidrat 22,17 %; kadar serat pangan 2,41 %; angka lempeng total 0,85.103 cfu/g; kadar kalsium 1,26 %; konsentrasi fosfor 16,364 ppm; konsentrasi vitamin A (β-Karoten) 13,324 ppm.