Kappaphycus alvarezii merupakan salah satu komoditas unggulan penghasil karaginan yaitu senyawa hidrokoloid yang diekstraksi dengan menggunakan air panas atau alkali panasyang metode ekstraksinya dikembangkan dengan menggunakan gelombang ultrasonik. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan kualitas dan kuantitasdari hasil ekstraksi dengan metode gelombang ultrasonik dari dua alat yang berbeda sonikator Elma dan sonikator Tomy-UD-211. Pada alat sonikator Elma dilakukan variasi waktu ekstraksi 20, 30, 40, 50 menit pada suhu maksimum alat 80˚C denganvariasi suhu 50, 60, 70, 80˚C pada waktu maksimum 50 menit, sedangkan pada alat sonikator Tomy UD-211 tidak dilakukan variasi suhu karena alat tersebut tidak memiliki pengatur suhu. Jadi hanya dilakukan variasi waktu ekstraksi 30, 60, 90, 120 menit. Adapun uji mutu karaginan yang dilakukan antara lain, kadar air, viskositas, dan kekuatan gel. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rendemen karaginan tertinggi diperoleh dari proses ekstraksi menggunakan alat sonikator Elma dengan variasi waktu ekstraksi 50 menit pada suhu 80˚C,yaitu sebesar 54,0671%, kadar air yang diperoleh dari semua perlakuan menunjukkan angka 2,5-9%, viskositas sebesar 5-40 cP, dan kekuatan gel berada pada angka 300-16000 dyne/cm2.

Kata Kunci : Kappaphycus alvarezii, karaginan, ekstraksi ultrasonik