Bawang merah merupakan salah satu jenis tanaman yang sering dimanfaatkan
menjadi bumbu dari berbagai jenis masakan di Indonesia. Menurut data statistik yang
didapatkan dari Dinas Perdagangan Sulawesi Selatan, bahwa rata-rata jumlah
produksi bawang merah pada tahun 2016 sebesar 96.526 ton. Dengan melihat jumlah
produksi bawang merah, maka ini menjadi kendala bagi para pedagang bawang
merah di pasar tradisional karena bawang hanya mampu bertahan kurang lebih 6 – 10
hari, dan dengan itu beberapa dari pedagang tersebut mengolahnya menjadi bawang
goreng. Pada saat ini banyak cara yang bisa digunakan untuk meniriskan minyak
bawang goreng diantaranya yaitu dengan cara tradisional dan juga mesin peniris
minyak bawang goreng yang sudah ada tetapi kapasitas produksi penirisannya hanya
13,912 Kg/Jam. Adapun modifikasi mesin peniris minyak bawang goreng ini
dirancang guna untuk meningkatkan kapasitas produksi penirisan minyak bawang
goreng. Komponen mesin ini terdiri dari Tabung Luar, Tabung Penyaring, Tutup
Tabung, Poros, Motor Listrik, Sabuk, Puli, dan Bantalan. Prinsip kerja mesin ini
sangat mudah yaitu bawang goreng dimasukkan kedalam tabung penyaring yang
berada di dalam tabung penampungan minyak. Tabung penyaring digerakkan oleh
sebuah motor listrik, sehingga sisa minyak akan terhempas dari bawang goreng
menuju tabung penampungan yang kemudian keluar melalui saluran pembuangan
minyak. Pengujian mesin bertujuan untuk mengetahui apakah mesin berhasil
meningkatkan kapasitas produksi penirisan minyak bawang goreng. Mesin peniris
minyak bawang goreng diuji dengan beberapa sampel bawang yang baru digoreng
dengan berat sekali pengujian 1 – 2 Kg / sekali penirisan dengan menggunakan mesin
penghitung waktu (stopwatch). Mesin peniris minyak bawang goreng berhasil
meniriskan bawang goreng sebanyak 38,903 Kg/ Jam.
Kata Kunci : Bawang Merah, Mesin Peniris Minyak Bawang Goreng, Komponen
mesin, Kapasitas Produksi Mesin Peniris Minyak Bawang Goreng.