Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan bioetanol dari limbah kulit nanas melalui proses fermentasi menggunakan ragi (Saccharomyces cerevisiae) yang terimobilisasi pada butiran alginat dengan variasi pH 4 dan pH 5 dan waktu fermentasi selama 3 hari 4 hari dan 5 hari. Kulit nanas dipilih karena memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, dapat menjadi sumber biomassa potensial untuk produksi bioetanol. Ragi (Saccharomyces cerevisiae) digunakan untuk memecah gula menjadi alkohol melaui proses fermentasi. Imobilisasi ragi (Saccharomyces cerevisiae) pada butiran alginat bertujuan untuk meningkatkan kinerja fermentasi dan mampu mempertahankan viabilitas sel dalam jangka waktu yang cukup lama. Aktifitas penelitian meliputi pre-treatment bahan baku, imobilisasi butiran alginat, proses fermentasi dengan variasi pH 4 dan pH 5 selama 3, 4 dan 5 hari dan distilasi untuk meningkatkan kadar etanol yang diperoleh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi pH dan waktu fermentasi berpengaruh terhadap bioetanol yang dihasilkan. Bioetanol yang dihasilkan pada pH optimum yaitu pH 5 dan waktu fermentasi selama 5 hari Saccharomyces cerevisiae diimobilisasi pada butiran alginat adalah 25,44 gram per 290 media fermentasi dan Saccharomyces cerevisiae tanpa diimobilisasi alginat adalah 11,00 gram per 290 media fermentasi. Adapaun % yield fermentasi Saccharomyces cerevisiae tanpa diimobilisasi adalah 40,71% dan Saccharomyces cerevisiae diimobilisasi adalah 49,90%. Fermentasi menggunakan ragi terimobilisasi pada butiran alginat lebih efektif produksi bioetanol dari limbah kulit nanas.

Kata Kunci: Bioetanol, Kulit Nanas, Saccharomyces cerevisiae. Alginat, Fermentasi, pH.