Perkembangan kesadaran masyarakat terhadap isu lingkungan mendorong perubahan preferensi konsumen, khususnya dalam memilih produk yang ramah lingkungan. Sektor UMKM kuliner di Makassar menghadapi tantangan dalam menerapkan konsep green product, seperti penggunaan kemasan ramah lingkungan (contohnya daun pisang) dan pemilihan bahan baku alami. Namun, masih ada kendala berupa kurangnya pemahaman dan promosi terkait produt ramah lingkungan, baik dari pelaku usaha maupun konsumen. Hal ini berpotensi memengaruhi minat beli masyarakat terhadap produk kuliner ramah lingkungan.
Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan desktriptif dan asosiatif. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui penyebaran kuesioner dan wawancara. Jumlah sampel 100 responden konsumen produk kuliner di Makassar, dengan teknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampeling. Analisis data dilakukan dengan SPSS versi 30 melalui uji validitas dan realiabilitas, uji normalitas, regresi linear sederhana, uji T dan koefisien determinasi (R).
Hasil penelitian menunjukkan persepsi konsumen terhadap green product tergolong tinggi, terutama pada aspek bahan baku dan proses produk. Minat beli konsumen terhadap produk ramah lingkungan juga berada dala kategori tinggi dan hasil analisis regri menunjukkan bahwa green product berpengaruh secara signifikan terhadap minat beli konsumen.