Antioksidan adalah senyawa yang memiliki kemampuan untuk menangkal radikal bebas dalam tubuh. Radikal bebas dapat menyebabkan kerusakan sel yang berkontribusi pada berbagai penyakit degeneratif seperti kanker, penyakit jantung, diabetes, dan penuaan dini. Terong ungu dilaporkan banyak mengandung berbagai senyawa antioksidan seperti asam askorbat dan senyawa fenolik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu ekstraksi ultrasonik terbaik berdasarkan aktivitas senyawa polifenol dalam ekstrak yang dihasilkan dengan parameter uji IC50 dan %hambatan, menentukan suhu ekstraksi ultrasonik terbaik berdasarkan aktivitas senyawa polifenol dalam ekstrak yang dihasilkan dengan parameter uji %hambatan.
Penelitian ini dimulai dengan penyiapan bahan baku yaitu buah terong ungu, lalu pemisahan antara kulit dan daging buah terong ungu, pengeringan dan penghalusan, pencucian serbuk kulit terong ungu menggunakan pelarut n-heksan untuk menghilangkan kandungan lemak sampel. Selanjutnya dilakukan ekstraksi senyawa polifenol dengan metode sonikasi menggunakan pelarut etanol 96%. Filtrat yang diperoleh disaring dipekatkan menggunakan rotavapor. Uji kualitatif kandungan polifenol ekstrak dilakukan dengan pereaksi FeCl3 Penentuan waktu sonikasi terbaik ditentukan berdasarkan hasil pengujian nilai IC50 dan %hambatan dengan metode DPPH. Setelah diketahui waktu terbaik, dilakukan kembali ekstraksi sonikasi untuk menentukan suhu terbaik yang ditentukan berdasarkan hasil pengujian %hambatan.
Hasil pengujian kualitatif yang dilakukan, semua ekstrak cair kulit terong ungu positif mengandung polifenol yang ditandai dengan terbentuknya senyawa kompleks berwarna hijau tua dengan penambahan pereaksi FeCl3. Berdasarkan pengujian nilai IC50 didapatkan waktu terbaik sonikasi yakni 30 menit. Suhu terbaik berdasarkan pengujian %hambatan yakni 50oC. Hasil yang pengujiam nilai IC50 dan pengujian %hambatan membuktikan bahwa kulit terong ungu positif mengandung polifenol dan memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi