Salah satu produk olahan biji kakao yang digemari oleh masyarakat Indonesia adalah cokelat susu (milk chocolate) karena memiliki aroma dan cita rasa yang kuat dibandingkan dengan produk olahan cokelat lainnya. Untuk meningkatkan nilai fungsional dari produk cokelat susu dilakukan pencampuran (blended) pasta kakao forostero tanpa fermentasi dan pasta kakao klon fermentasi sehingga produk cokelat susu yang diperoleh kaya akan polifenol dan aroma serta citarasa khas cokelat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pegaruh pencampuran (blended) pasta kakao terhadap parameter sensorik (aroma, rasa, warna dan tekstur) serta pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia (viskositas, warna, titik leleh, tekstur, kadar lemak dan kadar total polifenol) cokelat susu. Produk cokelat susu dibuat 3 tipe formulasi cokelat susu yaitu tipe 1 (campuran pasta kakao forastero tanpa fermentasi tanpa sangrai dan pasta kakao klon fermentasi sangrai dengan perbandingan 50%:50%), tipe 2 (campuran pasta kakao forastero tanpa fermentasi sangrai dan pasta kakao klon fermentasi sangrai dengan perbandingan 50%:50%) dan tipe 3 (campuran bubuk kakao rendah lemak Kalla dan pasta kakao klon fermentasi sangrai dengan perbandingan 75%:25%). Evaluasi sensorik yang digunakan adalah uji ranking dengan menggunakan SPSS metode Friedmann Test. Dari hasil uji ranking Friedmann Test menunjukkan produk cokelat susu tipe 2 paling disukai oleh konsumen daripada produk cokelat susu tipe 1 dan tipe 3. Hasil perhitungan kadar total polifenol, produk cokelat susu tipe 1 memiliki kadar total polifenol tertinggi sebesar 26,6205 mg GAE/gram, sedangkan kadar total polifenol terendah yaitu cokelat susu tipe 3 sebesar 17,6041 mg GAE/gram.