Virgin Red Palm Oil (VRPO) dapat digunakan sebagai pangan fungsional. VRPO dengan metode fermentasi memiliki keuntungan karatenoid yang tinggi dan antioksidan yang tidak mengalami perubahan sehingga khasiat terjaga. Penelitian ini bertujuan untuk mencari pengaruh penambahan ragi dan optimasi waktu fermentasi terhadap pembuatan VRPO dari Crude Palm Oil (CPO) serta menentukan kualitas VRPO merujuk pada SNI 3741:2013 dan standar kualitas CPO PT.Surya Raya Lestari II. Penelitian ini menggunakan CPO dan ragi sebagai bahan utama dalam menghasilkan VRPO. 100 ml CPO dipipet dan ditambahkn ragi dengan masing-masing berat 0, 0,5, 1, 2, 3, dan 4 gram dengan lama fermentasi 5 hari, serta pembuatan VRPO dengan variasi waktu 3, 5, 7, dan 9 hari dengan memipet 100 ml CPO dengan penambahan 2 gram ragi. Proses fermentasi dilakukan pada suhu tetap yaitu 35℃, dilakukan pengamatan dan pengujian kadar air, kadar ikutan, FFA, lemak total, dan uji organoleptik pada setiap produk. Pembuatan VRPO dengan variasi penambahan ragi untuk memastikan jumlah ragi yang akan digunakan pada pembuatan VRPO optimasi waktu fermentasi.
Penambahan ragi 2 gram dengan lama fermentasi 5 hari menunjukan hasil analisis yang sesuai dengan SNI 3741:2013 dan standar kualitas CPO PT.Surya Raya Lestari II yaitu kadar ikutan sebesar 0.01% , asam lemak bebas sebesar 0.46%, karotenoid sebesar 469.00 dan kadar lemak total sebesar 99.43%. Sedangkan untuk parameter kadar air dalam produk sebesar 4.40% yang berarti produk tidak memenuhi standar.