Bawang merah merupakan salah satu komoditi sayuran yang memiliki nilai ekonomi ditinjau dari segi pemenuhan komsumsi nasional, sumber penghasilan petani, dan potensinya sebagai penghasil devisa negara. Kabupaten Enrekang memiliki potensi besar dalam produksi bawang merah, terutama di Desa Tampo, Kecamatan Anggeraja, karena memiliki luas dan jumlah petani yang signifikan. Sehingga menjadikannya sumber pendapatan utama. Namun, petani menghadapi tantangan fluktuasi harga, yang menyebabkan risiko over stock (persediaan berlebih), terutama saat harga jual rendah. Penelitian ini bertujuan merencanakan inisiatif usaha pengolahan produk bawang merah over stock di Desa Tampo dengan usulan inisiatif usaha mana yang paling menguntungkan.
Tipe penelitian ini menggunakan deskriptif kuantitatif untuk menganalisis profitabilitas produk olahan bawang merah seperti bawang goreng, bumbu lapis dan keripik bawang dengan metode Gross Profit Margin (GPM). Teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi dan analisis dokumentasi dengan satu sampel petani yang memiliki sisa persediaan terbanyak siklus kedua tahun 2023 dengan luas lahan 3 ha dan produksi 29 ton per siklus panen.