Minyak sawit merupakan produk perkebunan yang memiliki potensi yang cerah dimasa yang akan datang. Potensi tersebut terletak pada keragaman manfaat dari minyak sawit yaitu sebagai bahan mentah industri pangan dan non pangan. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan menjelaskan proses pengolahan buah kelapa sawit menjadi CPO, menentukan persen yield pada ampas serat pengepresan dari buah kelapa sawit, dan menentukan kualitas CPO yang diproduksi PT. Sarana Prima Multi Niaga yang merupakan perusahaan swasta di bidang Agro Industri (Perkebunan dan Pengolahan Kelapa Sawit). Tahapan penelitian ini meliputi analisa persen yield minyak pada ampas serat pres dengan mengunakan metode soklet, analisa %ALB dan %kadar air pada CPO. Analisa persen minyak pada ampas hasil pres dipengaruhi oleh proses pengepresan, sedangkan untuk %ALB dipengaruhi beberapa faktor seperti kematangan buah, lama penyimpanan, luka pada buah dan ijeksi steam. Pada analisa %kadar air hal yang paling mempengaruhi adalah kualitas buah yang masuk kedalam pabrik untuk diolah. Hasil penelitian ini menunjukkan persen minyak pada ampas secara keseluruhan memenuhi standar pabrik yaitu dibawah 4,23%. Sedangkan untuk %ALB dan %kadar air secara keseluruhan memenuhi standar mutu yaitu 5,0% untuk %ALB produksi dan 0,5% untuk %kadar air.