Umbi porang (Amorphophallus muelleri Blume) dikenal sebagai sumber
glukomanan yang melimpah, namun juga mengandung kalsium oksalat dalam
jumlah yang signifikan, yang dapat menyebabkan iritasi kulit dan saluran
pencernaan apabila dikonsumsi dalam kadar tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk
menurunkan kadar kalsium oksalat yang terkandung dalam umbi porang melalui
metode pemanasan dalam larutan garam dapur dengan berbagai variasi konsentrasi,
Penelitian ini mempelajari konsentrasi larutan garam, dan waktu pemanasan
terhadap efisiensi penurunan kalsium oksalat, dengan tujuan untuk menentukan
kondisi optimum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemanasan pada suhu 80°C
dalam larutan dengan konsentrasi 10% selama 30 menit adalah kondisi optimum,
di mana kadar kalsium oksalat dapat berkurang dari 4,74 % hingga 0,12%,
meskipun nilai ini masih di atas batas maksimum yang ditetapkan oleh (SNI)
sampai 0,001