Kakao (Theobroma cacao L.) adalah pohon budidaya hasil perkebunan yang banyak ditanam diberbagai kawasan tropika. Dari biji tumbuhan ini dihasilkan produk olahan yang dikenal sebagai cokelat. Indonesia merupakan negara penghasil kakao terbesar ke-3 dunia setelah Pantai Gading dan Ghana, namun kadang ada diriject karena mutu produk kakao Indonesia tidak sesuai dengan standar ekspor. Salah satu penyebab penolakan produk yang paling sering ditemukan adalah karena tingginya kandungan kadar air.Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh meningkatkan kinerja mesin pengering sistem kontinyu untuk menghasilkan tingkat kekeringan biji kakao sesuai standar ekspor dan meningkatkan nilai efisiensi penggunaan energi. Penelitian ini dilakukan dengan memodifikasi beberapa bagian pada alat pengering biji kakao sistem kontinyu yang sebelumnya telah ada dan penambahan kontrol pengaturan putaran. Dari uji eksperimen yang telah dilakukan diperoleh hasil yakni : a) Presentase tingkat biji coklat yang tidak pecah rata-rata 90 % yang sebelumnya hanya 50 %, b) Tingkat kekeringan air dapat mencapai 7 % yang sebelumnya 9 %, c) Kapasitas produksi maksimum dapat dicapai 69,8 kg/jam yang sebelumnya hanya mencapai 60 kg/jam. Dalam hal ini penggunaan bahan bakar yang tidak signifikan, sehinga hasil yang dicapai hampir tidak terjadi peningkatan efisiensi.

Kata Kunci: Pengering, kakao, sistem kontinyu, burner, screw conveyor