Masalah yang dialami oleh pengusaha/pengelola Jalangkote yang ada di Makassar dan beberapa daerah yang ada di Sulawesi Selatan adalah kualitas dan kuantitas masih rendah. Beberapa alat potong seperti pisau dapur yang banyak digunakan oleh ibu-ibu rumah tangga dalam memotong ubi jalar untuk konsumsi sendiri dapat menghasilkan potongan yang cenderung tidak seragam. Untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas produksi, maka alat tersebut tidak dapat lagi digunakan karena kapasitas produksinya rendah.
Tujuan yang ingin dicapai pada penelitian ini adalah membantu pengelola jalangkote dalam meningkatkan kapasitas dan kualitas produksi jalangkote. Tujuan tersebut dapat dicapai dengan cara membuat alat pemotong ubi jalar sebagai bahan jalngkote yang dapat menghasilkan potongan yang seragam dengan ukuran 13 mm x 13 mm x 20 mm.
Berdasarkan data hasil pengujian yang dilakukan sebanyak 6 kali didapatkan hasil pemotongan lebih seragam dengan terlebih dahulu ubi jalar direbus/dimasak setengah matang dengan waktu 2 menit dan jumlah pemotongan meningkat dari sebelumnya 9 kg/jam menjadi 30 kg/jam.