Karotenoid dari tepung cangkang kepiting dapat diperoleh dengan metode ekstraksi padat – cair, menggunakan pelarut etanol, n-heksan, dan aseton. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan pelarut optimum untuk mengekstraksi karotenoid, menentukan suhu dan waktu optimum untuk proses ekstraksi karotenoid, dan menentukan konsentrasi karotenoid dalam cangkang kepiting.
Penelitian ini menggunakan 3 macam pelarut dengan tingkat kepolaran yang berbeda yaitu pelarut (etanol, aseton dan n-heksan); menggunakan variabel perbandingan tepung cangkang kepiting (F) dengan pelarut (S) = (1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5); suhu ekstraksi T = 50, 60 dan 70 oC; dan waktu ekstraksi t = (60, 90, 120) menit. Selanjutnya penentuan kadar karotenoid dilakukan dengan menggunakan metode analisa spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang maksimum (460 nm).
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pelarut yang optimum digunakan dalam mengekstraksi karotenoid dari tepung cangkang kepiting adalah pelarut n-heksan. Suhu optimum yang digunakan dalam mengekstraksi karotenoid adalah suhu 70 oC dan waktu optimum yang digunakan adalah 60 menit (1 jam). Konsentrasi karotenoid dalam cangkang kepiting maksimum adalah 9.92 ppm.