Anggaran operasional merupakan hal yang sangat penting bagi perusahaan, karena anggaran berfungsi sebagai alat perencanaan, pengendalian, serta evaluasi dalam aktivitas usaha. Anggaran operasional meliputi peramalan penjualan, anggaran penjualan, anggaran produksi, anggaran bahan baku, anggaran tenaga kerja langsung, anggaran biaya overhead pabrik, anggaran harga pokok produksi, serta anggaran laba rugi. Penelitian ini bertujuan menyusun anggaran operasional pada UMKM Gabba Kitchen di Kabupaten Barru. Penelitian ini dilakukan karena Gabba Kitchen belum menerapkan penyusunan anggaran operasional secara sistematis sehingga sering menghadapi kendala berupa kelebihan persediaan (over stock) maupun kekurangan persediaan (low stock) yang berdampak pada peningkatan biaya dan penurunan kualitas pelayanan.
Tipe penelitian yang digunakan adalah penelitian lapangan (field research). Teknik pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, observasi, serta analisis dokumen terkait data penjualan, jumlah produksi, biaya produksi, bahan baku, tenaga kerja, aset, dan perlengkapan perusahaan. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif untuk menyusun dan menghitung kebutuhan anggaran operasional Gabba Kitchen periode Juli 2025–Juni 2026.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyusunan anggaran operasional sangat penting untuk meminimalisasi risiko kerugian, meningkatkan efisiensi, serta mengoptimalkan pengendalian biaya. Anggaran operasional yang disusun memberikan gambaran mengenai jumlah produk yang akan dijual, jumlah unit yang harus diproduksi, kebutuhan bahan baku, biaya tenaga kerja, biaya overhead pabrik, serta estimasi laba rugi yang dapat diperoleh perusahaan. Anggaran operasional ini dapat menjadi pedoman bagi UMKM Gabba Kitchen dalam mengelola aktivitas bisnis agar lebih terencana, efisien, dan terkendali.