Kulit buah kakao merupakan produk sampingan utama dari pengolahan buah kakao yang pengolahannya masih sebatas untuk pembuatan kompos, pakan ternak, arang dan asap cair. Kurangnya pengetahuan para petani kakao mengenai kandungan dan manfaat kulit buah kakao sehingga pengolahan kulit buah kakao belum optimal. Kulit buah kakao mengandung senyawa flavonoid dan polifenol yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan antioksidan alami.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh suhu pengeringan kulit buah kakao terhadap kadar flavonoid dan polifenol yang dapat memberikan manfaat berupa informasi bagi masyarakat mengenai potensi kulit buah kakao dalam bidang kesehatan. Adapun metode penelitian ini yaitu pengeringan menggunakan oven pada suhu 45, 50, 55, 60, dan 65oC. Pada pengujian flavonoid dan polifenol dari ekstrak kulit buah kakao masing-masing suhu diperoleh kadar flavonoid sebesar 0.101, 0.171, 0.350, 0.279, dan 0.256 mgQE/g. Sedangkan kadar polifenol sebesar 187.5, 66.25, 51.25, 46.35, dan 46.25 mgGAE/g. Diperoleh kadar flavonoid tertinggi yaitu pada suhu 55oC sebesar 0,350 mgQE/g. Sementara itu, kadar polifenol tertinggi pada suhu 45oC sebesar 187,5 mgGAE/g.