ABSTRAK
Pektin adalah suatu komponen serat yang terdapat pada lapisan lamella tengah dan dinding sel primer pada tanaman. Dalam penelitian ini bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan pektin adalah kulit jeruk manis (Citrus sinensis L.). proses pembuatan pektin yang dilakukan adalah peoses ekstraksi dengan metode sonikasi, yaitu suatu metode yang menggunakan gelombang ultrasonik dengan frekuensi lebih dari 20 kHz. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah menentukan konsentrasi HCL dan waktu yang optimal untuk mengekstraksi pektin dari kulit jeruk manis dengan metode ekstraksi sonikasi. Sampel kulit buah jeruk manis diekstraksi sebanyak 20 gram dengan menggunakan pelarut dan pencucian pektin dengan etanol. Konsentrasi HCL yang digunakan adalah (0,1N, 0,2N, 0,4N dan 0,6N) dengan waktu ekstraksi 15, 20, 25 dan 30 menit. Hasil terbaik dengan kondisi optimum konsentrasi HCL pada penelitian proses ekstraksi pektin dari kulit buah jeruk manis dengan metode sonikasi adalah pada konsentrasi 0,4N diperoleh rendemen 33,96%, kadar air 24,73%, kadar abu 0,39%, kadar metoksil 3,26%. kadar asam galakturonat 33,737% dan derajat esterifikasi 54,85%, waktu ekstraksi yang optimal yaitu 25 menit.
Kata kunci: Ekstraksi, pektin, kadar metoksil, kadar asam galakturonat