Search for collections on PNUP Repository

Pembuatan Minuman Probiotik Dari Nira Nipah

Fitri, Fitri and Bayu Rezky, Anugrah (2017) Pembuatan Minuman Probiotik Dari Nira Nipah. Diploma thesis, Politeknik Negeri Ujung Pandang.

[thumbnail of Tugas Akhir] Text (Tugas Akhir)
PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK fix data.pdf - Published Version
Restricted to Registered users only

Download (2MB)

Abstract

Produk utama tanaman nipah adala nira. Tingginya angka produksi nira nipah tidak diikuti dengan pengembangan produk secara maksimal. Selama ini nira nipah hanya digunakan sebagai bahan produksi tuak. Salah satu upaya yang dilakukan untuk mengoptimalkan nira nipah adalah dengan mengolah menjadi minuman probiotik. Minuman probiotik merupakan minuman yang mengandung mikroorganisme hidup yang mampu memberikan efek menguntungkan bagi kesehatan.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi jenis gula optimum dan konsentrasi starter (Lactobacillus cassei) serta waktu optimum fermentasi terhadap minuman probiotik yang dihasilkan. Standar untuk menentukan kualitas minuman probiotik mengikuti SNI 7552-2009 (kadar abu, kadar lemak, kadar asam laktat, kadar protein, pH, dan uji mikrobiologi).
Dari hasil penelitian didapatkan minuman probiotik nira nipah yang optimum mempunyai jumlah BAL 47,7 x 109 koloni/mL dengan penambahan laktosa 5 %, starter 11 %, dan waktu fermentasi 24 jam dengan hasil kadar asam laktat 0,3237 %; pH 3,8; kadar protein 0,0162 %; kadar lemak 0,1192 % dan kadar abu 0,5438 % sedangkan tingkat kesukaan panelis dengan nilai rata-rata tertinggi pada setiap parameter yaitu aroma 5,06 pada waktu fermentasi 36 jam penambahan starter 3%; rasa 5,80 waktu fermentasi 12 jam penambahan starter 3 % dan warna 6,09 waktu fermentasi 48 jam penambahan starter 7%.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Jurusan Kimia > D3 Teknik Kimia
Depositing User: Unnamed user with username 197103102001121001
Date Deposited: 06 May 2023 01:40
Last Modified: 06 May 2023 01:40
URI: https://repository.poliupg.ac.id/id/eprint/1456

Actions (login required)

View Item
View Item